Die "Crema" bildet über dem Kaffee einen Deckel und verhindert so ein Entweichen der flüchtigen Aromen. Das liegt daran, weil der Espresso sich auch nach seiner Zubereitung weiter entfaltet. Bestimmte Aromen, die besonders blumigen, neigen dazu, sich als erste zu befreien, während die anderen, schwereren Röstaromen viel langsamer in Erscheinung treten.

Unser Tipp

Streuen Sie einen Kaffeelöffel Zucker auf die noch nicht umgerührte "Crema" und schauen Sie, wie die Kristalle ungefähr 8-10 Sekunden auf der Oberfläche bleiben, bevor sie versinken. Dieser Test zeigt die aussergewöhnliche Qualität der "Crema".