Hauptmahlzeiten
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Gänsebraten pikant gewürzt
Gans waschen, trockentupfen, innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Kartoffeln und Äpfel schälen und in Streifen schneiden. Zwiebeln, Beifuss und Majoran zufügen und mischen. In die Gans füllen, den Gänsebauch mit Küchengarn zunähen oder mit Holzstäbchen zustecken. Mit der Brust nach unten in die Fettpfanne legen, Wasser zufügen und in den heissen Backofen schieben. Möhren, Lauchstange und Sellerieknolle putzen, zerkleinern und beim Wenden zur Gans geben. Gans unterhalb der Keulen einstechen, damit das Fett austritt, und weiterbraten. Zwischendurch mit Bratensaft begiessen. evtl. Wasser zufügen. Zum Schluss die Gans mit Cognac einpinseln. Bratenfond entfetten, durch ein Sieb giessen, mit etwas Wasser auffüllen, aufkochen und nach Bedarf etwas binden und abschmecken.
Gesamtbratzeit: 3.5 Std. bei 200°C Ober-und Unterhitze, 2. Einschubhöhe von unten
Passende Beilage: Rotkohl und Serviettenknödel
Geeignete Küchengeräte für dieses Rezept:
oder
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Geschnetzeltes Schweinefilet à l'orange
Schweinefilet im Tiefkühlfach leicht angefrieren lassen, dann in Streifen schneiden. Öl erhitzen, Fleisch von allen Seiten anbraten. Zwiebel zugeben und 2 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Zucker würzen, Fleischbrühe und Wein zufügen, zum Kochen bringen. Orangen auspressen. Speisestärke mit Orangensaft anrühren, die Sauce damit binden und abschmecken. Gehobelte Mandeln in Butter goldgelb rösten. Filet mit Mandeln bestreuen. Dazu Reis servieren.
Geeignete Küchengeräte für dieses Rezept:
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Gefüllte Hähnchenbrust in Curry-Sauce
Hähnchenbrüste salzen, pfeffern. Auf einer Seite mit einem scharfen Küchenmesser einschneiden. Alle Zutaten für die Füllung zu einem Teig verarbeiten, abschmecken. In die Hähnchenbrust füllen. Mit einem Holzstäbchen zustecken oder zunähen. Fett erhitzen. Hähnchenbrüste von allen Seiten anbraten. Wein zugiessen, Hähnchen 10-15 Minuten garschmoren, aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Sauce mit Sahne, Salz und Curry abschmecken, nach Belieben mit Saucenbinder binden. Hähnchenbrüste mit Sauce aus dem Reis anrichten.
Geeignete Küchengeräte für dieses Rezept:
oder
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Zucchini-Gratin
Käse reiben. Zucchini putzen, raspeln, salzen und durchziehen lassen. Zwiebeln schälen, vierteln mit Petersilie und Schinken durch einen Fleischwolf geben oder im Mixer fein pürieren. Zucchini trocken tupfen. Alle übrigen Zutaten zufügen, zu einem Teig verarbeiten, abschmecken. Gratin- oder Auflaufform fetten. Teig einfüllen, glattstreichen und 30 Minuten bei 200°C (Ober-und Unterhitze) in der Mitte des Ofens backen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit den Teig mit Käse bestreuen und schmelzen lassen. Passent herrvorragend zu Stangenweissbrot und zu einem kräftigen Rotwein.
Geeignete Küchengeräte für dieses Rezept:
oder oder
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Gemüseauflauf mit Gorgonzolasauce
Gemüse waschen, putzen. Aubergine und Paprika würfeln. Zucchini und Champignons in Scheiben schneiden. Auflaufform fetten, Gemüse in der Form verteilen, salzen, pfeffern und mit Sojasauce beträufeln. Restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen und die Hälfte der Sahne darübergiessen, 40 Minuten backen. Eier mit restlicher Sahne und zerbröckeltem Gorgonzola pürieren. 10-15 Minuten vor Ende der Garzeit über den Auflauf giessen. Basilikumblätter in grobe Streifen schneiden. Vor dem Servieren über den Auflauf streuen. Passende Beilage: Naturreis.
Geeignete Küchengeräte für dieses Rezept:
oder
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Lachsforelle im Kräutermantel
Zitrone auspressen. Lachsfilet mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen, abgiessen und etwas abkühlen lassen. Kräuter waschen, trockentupfen und zerkleinern. Kartoffeln zufügen, pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eiweiss in die Rührschüssel geben, mit dem Schlagbesen sehr steif schlagen. Unter die Kartoffelkräutermasse heben. Auflaufform fetten. Zuerst Schalottenwürfel, darauf die Lachsforellen legen, darüber die Kartoffelmasse streichen. Mit flüssiger Butter und Wein begiessen. 25-30 Minuten bei Ober-und Unterhitze in der Mitte des Backofens backen. Fisch herausnehmen und warm stellen. Den Fond in einen Topf geben, Crème fraîche unterrühren und zu den Lachsforellenfilets servieren. Passende Beilage: Spitzenlangkorn mit Wildreis
Geeignete Küchengeräte für dieses Rezept:
und |
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Kartoffel-Tomaten-Gratin mit Basilikum
Kartoffeln waschen und in Scheiben schneiden. Tomaten kreuzweise einschneiden. 10 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, dann die Haut abziehen. Tomaten in Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form fetten. Im Wechsel Kartoffelscheiben, Tomatenscheiben und Basilikumblätter einschichten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Sahne und Crème fraîche verrühren. Gleichmässig über das Gratin giessen und 40-50 Minuten auf der 1. Einschubhöhe von unten backen. Köstliche Beilage zu Fleisch und Fischgerichten.
Geeignete Küchengeräte für dieses Rezept:
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